首先，投资公司借钱不还应该承担哪些法律责任？根据我国的债务法规定，借款人如果逾期未归还借款，应当承担违约责任。具体来说，应当支付违约金、利息等合理的损失赔偿。此外，如果借款人仍不还款，并且拒不履行法院判决或裁定的，还可能会面临更为严重的刑事责任。
其次，在投资公司借钱不还的案件中，投资者应该如何维护自己的合法权益？首先，投资人需要保留相关的证据，包括借款协议、借款凭证、转账记录、聊天记录等等。这是寻求有效的基础。其次，投资者可以选择向法院起诉，通过法律手段讨回自己的债权。针对债务纠纷案件，法院通常会采取两种方式，一种是通过民事诉讼程序解决，另一种是采取强制执行措施，将债务人的财产强制变现来清偿债务。
最后，我们也要提醒投资者，在投资时一定要谨慎，选择正规的投资机构和借贷平台。如果购买金融产品，一定要先仔细阅读合同条款，充分了解产品特性、风险和利率等方面的内容。不要盲目相信高额回报承诺，也不要被夸张的广告词语所蒙蔽。一旦发现金融机构存在问题，要及时向相关部门进行举报。投资要慎重，才能有效避免风险，保障自己的合法权益。
总体上来说，投资公司借钱不还事件的发生，既反映出了金融市场的乱象，也给投资者带来了重大的损失。当然，随着相关法律法规的不断完善和金融监管的加强，这种现象相信以后会越来越少。我们相信，一个稳健、透明、规范的金融市场，才是投资者和社会大众所期望的。