随着我国各项法律法规的不断完善和逐步深入开放的步伐，与外国公司签订合同的情况也越来越普遍。但在这种情况下，应该如何确定合同适用的法律呢？
一、合同适用法律的选择
就国际合同而言，一般有以下三种选择：
1、适用本国法律；
2、适用对方国家法律；
3、适用第三国法律。
这些选择的内容经过协商后通常写入合同中。
二、法律适用的原则
在选择适用法律的过程中，应该遵守以下原则：
1、均等原则。选择的适用法律应当发挥公正、公平的作用，不应偏袒任何一方。
2、合法原则。适用的法律应当是合法的、符合当地法律法规的。
3、安全原则。适用的法律不应对任何一方的安全产生严重威胁。
4、公共利益原则。适用的法律应当符合公共利益和公共秩序。
三、适用中国法律的情况
在我国与外国公司签订合同的情况下，如果中国当事人选择适用中国法律，则应遵守以下规定：
1、书面形式。合同一定要采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。
2、必备条款。合同必须包括格式条款、主要内容条款和免责条款等必备条款。
3、合同效力。如果采用中文签署的合同，则合同效力受到我国合同法及其解释的管辖，如双方之一所在地的法院为管辖法院，则由司法机构进行解释与管辖。
4、法律适用。除非另行约定，中华人民共和国合同法即为适用的法律。
四、注意事项
在与外国公司签订合同时，应注意以下几个方面：
1、了解签署国的法律制度，尽量与对方方案沟通，达成一致后签订合约。
2、定义合同的目的、过程及法律属性，把握合同条款与相应法条的关系，谨慎填写。
3、遵循国际惯例，根据合同约定约定仲裁条款，明确仲裁庭的成立及组成，并考虑仲裁程序的公正、公平等因素。
4、保护好自己的合法权益，如遇到合约争议，及时采取相应的法律手续，维护自己的合法权益。
总之，与外国公司合作签订合同时，应该充分考虑各方的利益原则，遵循国际法律合约的约定，积极维护我国的利益，合理合法合规的经营、合作才是最重要的。