在跨境合作中，面对不同地区之间的合作，法律适用成为了一项非常重要的问题。在与香港公司签订合同时，涉及到的法律书面或口头约定，以及双方在履行过程中对于合同所涉及的事项所做的行为都需要遵守香港特别行政区的相关法律法规。
在具体的合同中，法律适用的相关规定可以在合同的主体条款或者是附加条款中得到体现。一般情况下，法律适用是由当事人在合同签订时自主决定的。因此，双方在谈判过程中就需要明确双方所认可的法律适用标准。如果没有在合同中规定，或者是规定不明确、不可操作，那么需要根据相关法律规定予以解决。
那么，如何进行法律适用的选择呢？首先，需要明确的是，双方合作中涉及的主体法律适用范围是一个整体，而不是零散的单个法律问题。对法律适用的选择，需要考虑到合同中涉及的所有法律问题，不论是合同的签署、变更还是执行、违约等各个环节都需要考虑到。
其次，需要知道双方选择的法律适用标准是否能够充分体现合同当事人的意愿，是否符合实际操作上的需求。例如，如果以当事人的国家法律为适用标准，那么在另一方国籍法律与合同标准不符的情况下，可能会带来很多的麻烦。因此，在选择法律适用标准时，需要综合考虑合同当事人的情况，确保法律适用的最终结果是合适的，符合当事人的需要。
最后，还需要知道的是，法律适用的选择一旦确定了，就一定要遵守，不能随意更改。这是由国际惯例和法律法规所决定的，一旦合同中规定的法律适用范围产生争议，需要遵循裁决机制寻求解决方案。
总的来说，与香港公司签订合同，在法律适用方面需要综合考虑各种因素，确保在合同签署之前做出正确的决策。合同当事人需要明确合作中所涉及的法律适用范围，并根据当事人的具体情况进行选择。同时，需要遵守所选择的法律适用标准，确保在合同执行和违约等事项中能够得到合适的保障。
